Cuisine de saison
Printemps 2026
Entrées — au choix
Velouté de petits pois, huile de menthe
Crème fouettée, croûtons de seigle maison
Tartare de betteraves, chèvre frais
Noisettes torréfiées, vinaigrette à l'orange sanguine végétarien
Œuf parfait, crème de morilles
Pain brioché toasté, jeunes pousses du jardin
Plats — au choix
Filet de sandre de Loire, beurre blanc
Asperges blanches, pommes de terre ratte
Paleron de bœuf braisé 12 heures
Légumes racines glacés, jus corsé au Saumur-Champigny
Risotto de petit épeautre, truffe d'été
Parmesan 24 mois, herbes fraîches végétarien
Desserts — au choix
Tarte fine aux fraises Mara des Bois
Crème légère à la vanille de Tahiti
Moelleux au chocolat Valrhona
Glace café, caramel salé maison
Assiette de fromages affinés
Sélection de la Loire, pain aux noix +4 €
Amuse-bouche
Mise en bouche du chef
Selon l'inspiration du moment et les arrivages du jour
Première entrée
Tourteau, avocat, citron caviar
Gelée de concombre, émulsion iodée, algues fraîches
Deuxième entrée
Foie gras de canard mi-cuit
Chutney de rhubarbe, pain brioché toasté, fleur de sel
Plat principal — au choix
Pigeonneau rôti en cocotte
Petits pois à la française, jus à l'estragon, mousseline de pommes de terre
Filet de bar sauvage, vierge de tomates
Fenouil confit, beurre de crustacés, herbes de saison
Pré-dessert & Dessert
Sorbet Anjou Blanc, melon
Granité de menthe fraîche
Paris-Brest revisité
Craquelin, praliné noisette maison, crème légère
Vins blancs — Val de Loire
Saumur Blanc, Domaine des Roches Neuves
Chenin Blanc — Minéral, floral, longue finale
Anjou Blanc, Domaine Richou
Chenin — Rond, fruité, notes de coing
Muscadet Sèvre et Maine, Sur lie
Mélon de Bourgogne — Frais, iodé, parfait avec les poissons
Vins rouges — Saumur-Champigny
Saumur-Champigny, Clos Rougeard
Cabernet Franc — Élégant, fruit rouge, tannins soyeux
Saumur-Champigny, Domaine Filliatreau
Cabernet Franc — Charnu, notes de violette
Boissons sans alcool
Eau minérale
Plate ou gazeuse
Jus de pomme artisanal
Producteur local, Anjou
Limonade maison
Citron, menthe, gingembre
Café, thé, infusion
Café torréfaction artisanale